\"On dit que le temps change les choses ...\"

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Le (célèbrissime) Kouign Amann

Devant le comm de Harfang j'étais obligée de réagir.


Comment ça une légende dirait que le kouign

est uniquement fait pour les touristes ?

Certainement que ces gens là ne sont pas du finistère et ne connnaissent pas le Kouign d'Alain et Célina à Locronan (sinon ils ne diraient certainement pas

des conneries pareilles).

 

Quoi c'est quoi le Kouign Amann ?????

Qui est l'insolent qui ose poser cette question ?

Le kouign amann c'est ça :

 

 

Ce somptueux gâteau aussi beau que difficile à digérer

pour un novice (parce que sinon avec une lampée

de chouchenn ou de lambig ça passe bien),

est un pur délice pour les papilles

à condition qu'il soit bien fait.

Composé quasi exclusivement de beurre, de beurre, et de beuure (nan j'déconne y'a un peu de farine et de sucre quand même !), il est bien connu des finistériens du sud.

 

 

 

Ce gâteau est né par accident il y a de celà bien longtemps, et si tout le monde n'est pas d'acord sur l'origine de l'accident on sait tous que c'est un pur hasard qu'il nous ait été donné de connaitre ce bonheur.

 

Alors, pour ma part, dans ma famille on me contait jadis qu'un boulanger ayant oublié de faire un gâteau pour une noce (et étant rentré avec 2g10 du port)

avait pris ce qui lui restait sous la main pour honorer sa commande ... à savoir de la farine, du beurre et du sucre !

Le tout cuit un peu à l'arrache et le lendemain ce sac à vin était devenu la star du quartier !

Le Kouign Amann (gâteau au beurre) était né !!

 

composition du dit gâteau :


Ingrédients:
275 g de farine
6 g de sel
5 g de levure chimique
10 g de beurre fondu
18 cl d'eau
225 g de beurre
225 g de sucre en poudre

NOTES :
- Pour 6 personnes
- Repos : 1 h
- Cuisson: 30 min

1 Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, le sel et la levure et ajoutez le beurre fondu, puis
l'eau. Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Laissez-la lever pendant 30 minutes à
température ambiante.
2 Modelez grossièrement les 225 g de beurre en carré. Étalez la pâte, posez le carré de beurre au
centre et rabattez les bords de la pâte dessus. Mettez-la pendant 20 minutes au réfrigérateur.
3 Étalez-la en longueur et pliez-la en 3 comme pour une pâte feuilletée, enveloppez-la dans un
film alimentaire et stockez-la de nouveau au frais pendant 1 heure.
4 Étalez et renouvelez l'opération de pliage et, cette fois, poudrez de sucre toute la pâte, donnez
un tour simple et laissez encore au frais 30 minutes.
5 Abaissez encore la pâte sur 4 mm d'épaisseur, et découpez des carrés de 10 à 11 cm de côté.
Rabattez les 4 coins de chaque carré vers le centre. Beurrez et poudrez de sucre des cercles de 10
cm de diamètre et une plaque à revêtement antiadhésif. Pressez chaque carré plié avec la paume
de la main, moulez-les dans ces cercles et posez-les sur la plaque. Laissez alors gonfler la pâte à
température ambiante pendant 1 heure à 1 heure 30.
6 Préchauffez le four à 160 °C et faites cuire pendant 30 minutes. Démoulez les kouign-amann à
la sortie du four
 

 
Bon ok faut pas être en plein régime parce que là vous aurez gâché 2 mois d'effort en 20g de Kouign, mais franchement, si vous passez par chez nous, ce serait dommage de râter ça !
N'oubliez surtout pas de le réchauffer un peu pour qu'il soit (un peu) plus léger...
 
Bonne dégustation ....

(j'vais p't'être en envoyer un peu à Mr Dukan, moi ...)


16/07/2012
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